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钦工肉圆

钦工河工治理好后,商贸发达。旧时有“一车二岔三钦工”说法,逢集时候,商贾云集,街道上赶集、做买卖的络绎不绝,“三行”(粮行、盐行、牲畜行)、“三坊”(油坊、磨坊、染坊)生意兴隆。随着集市贸易发展,商贾往来,络绎不绝,出现上百集食客店,店里最受欢迎的菜肴便是钦工肉圆。 

相传朝廷派来钦差大臣在抗洪现场督工,为了鼓舞军民士气,钦差大臣命人在抗洪现场支起大锅,又命人在现场擂肉炸肉圆,让军民吃饱之后卖力堤筑。当地人就将肉圆取名为钦工肉圆,由于肉圆光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美,受到当地人的追捧。淮安当时不仅是“府县治所”,而且漕运总督也驻节淮安城内,加之城内河下会馆林立,外地商会商人驻淮的也非常多,他们听闻钦工肉圆的美味,纷纷前来品尝。后它被治河的清代官员作为贡品,敬献到清宫,又称“清贡肉圆”。它不仅入围江苏省十大名菜,还多次登上电视台,在2010年,它成功入选江苏省非物质文化遗产名录。

节选自《钦差大臣走了,美名留下了 | 淮安钦工镇》一文,作者:李颖

来源:方志江苏微信公众号

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